Escondidinho de Bacalhau Cremoso: A Receita Perfeita para Surpreender na Páscoa [Passo a Passo]

Nelson Vitória
10 de abr.
5 min de leitura

A Páscoa está chegando e, com ela, a tradicional busca por receitas especiais com bacalhau para celebrar esta data. Se você está procurando um prato que combine sabor, tradição e apresentação impecável, chegou ao lugar certo! Neste artigo, vou compartilhar a receita completa de um Escondidinho de Bacalhau Cremoso que vai impressionar seus convidados e tornar sua celebração pascal ainda mais memorável.

Esta receita une o melhor dos dois mundos: o sabor marcante do bacalhau, tão tradicional na Páscoa, com a cremosidade do purê de batatas que agrada a todos os paladares. É uma opção perfeita para quem deseja preparar algo especial sem precisar de técnicas culinárias avançadas.

História e Origem do Escondidinho de Bacalhau

Antes de mergulharmos na receita, vale conhecer um pouco sobre esta delícia. O escondidinho é uma receita de origem brasileira, uma adaptação criativa do clássico shepherd's pie inglês. A versão com bacalhau ganhou popularidade por unir a tradição portuguesa do consumo de bacalhau com o jeito brasileiro de preparar pratos reconfortantes.

A denominação "escondidinho" vem justamente do fato de que o recheio fica escondido sob uma camada de purê, revelando uma deliciosa surpresa a cada garfada. Na Páscoa, período em que o consumo de bacalhau é tradicional em muitas famílias, o escondidinho surge como uma alternativa moderna e extremamente saborosa.

Ingredientes para o Escondidinho de Bacalhau Cremoso

### Para o Purê:

- 1 kg de batatas (preferencialmente asterix ou monalisa)

200 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
100 g de queijo parmesão ralado
1 gema de ovo
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

### Para o Recheio de Bacalhau:

- 800 g de lombo de bacalhau dessalgado

3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
100 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
1 maço de cheiro-verde picado
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto

### Para Gratinar:

- 100 g de queijo mussarela ralado

50 g de queijo parmesão ralado
Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo Detalhado

### Preparo do Bacalhau:

1. Dessalgue o bacalhau: Se você comprou o bacalhau salgado, coloque-o em uma vasilha com água e deixe na geladeira por 24 a 36 horas, trocando a água a cada 8 horas. Certifique-se de que o bacalhau esteja completamente submerso.

Cozinhe o bacalhau: Em uma panela grande, coloque o bacalhau dessalgado, cubra com água fria e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que esteja macio o suficiente para ser desfiado.
Desfie o bacalhau: Retire o bacalhau da água, espere esfriar um pouco e desfie-o, removendo todas as espinhas e peles. Reserve.

### Preparo do Purê:

1. Cozinhe as batatas: Descasque as batatas, corte em pedaços médios e cozinhe em água com sal até ficarem bem macias.

Prepare o purê: Amasse as batatas ainda quentes com um espremedor ou garfo. Adicione a manteiga, o leite aquecido, o queijo parmesão ralado e a gema. Misture bem até obter um purê cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

### Preparo do Recheio:

1. Refogue os aromáticos: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.

Acrescente os vegetais: Adicione os tomates, os pimentões e a folha de louro. Refogue por cerca de 5 minutos até que os vegetais estejam macios.
Incorpore o bacalhau: Junte o bacalhau desfiado ao refogado e misture bem. Cozinhe por mais 3 minutos.
Finalize o recheio: Adicione o creme de leite fresco, as azeitonas picadas e o cheiro-verde. Mexa delicadamente e ajuste o sal e a pimenta. Retire a folha de louro e desligue o fogo.

### Montagem e Finalização:

1. Monte o escondidinho: Em um refratário médio, distribua metade do purê de batatas, formando uma camada uniforme. Por cima, espalhe todo o recheio de bacalhau. Finalize com o restante do purê, cobrindo completamente o recheio.

Gratine: Polvilhe com a mistura de queijos mussarela e parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar a superfície.
Finalize: Retire do forno, decore com salsinha picada e sirva quente.

Dicas para um Escondidinho de Bacalhau Perfeito

Escolha do bacalhau: Prefira o lombo de bacalhau, que possui menos espinhas e é mais carnudo.
Dessalgue corretamente: Um bacalhau bem dessalgado é a base para um escondidinho saboroso. Não pule esta etapa e verifique sempre o ponto de sal antes de finalizar o preparo.
Purê cremoso: Para um purê mais cremoso, use batatas asterix ou monalisa e amasse-as enquanto ainda estiverem quentes.
Textura ideal: O bacalhau não deve ficar nem muito seco nem muito molhado. O ponto ideal é quando ele está úmido mas não aquoso.
Prepare com antecedência: Você pode montar o escondidinho no dia anterior e apenas gratinar na hora de servir, o que facilita bastante no dia da comemoração.

Harmonização e Acompanhamentos

O Escondidinho de Bacalhau Cremoso combina perfeitamente com:

- Vinhos: Um vinho branco seco como Alvarinho ou Sauvignon Blanc ressalta o sabor do bacalhau sem sobrepor ao prato.

Saladas: Uma salada verde simples com rúcula, tomate cereja e azeite extra virgem complementa o prato, trazendo frescor.
Arroz branco: Para quem não dispensa o arroz, uma versão simples é o acompanhamento ideal.
Farofa: Uma farofa de dendê ou de manteiga traz uma textura crocante que contrasta com a cremosidade do escondidinho.

Variações da Receita de Escondidinho de Bacalhau

Versão com batata-doce: Substitua metade das batatas por batata-doce para um sabor diferenciado e mais adocicado.
Escondidinho com crosta de pão: Misture farinha de rosca com ervas finas e um fio de azeite, e espalhe sobre o queijo antes de gratinar para uma textura crocante extra.
Versão light: Use leite desnatado, reduza a quantidade de manteiga e substitua o creme de leite por iogurte natural para uma versão mais leve.
Mini escondidinhos: Prepare porções individuais em ramequins para uma apresentação mais elegante.

Conclusão

O Escondidinho de Bacalhau Cremoso é uma receita versátil, saborosa e perfeita para celebrar a Páscoa com sofisticação e tradição. Ao seguir este passo a passo, você terá um prato que certamente será o destaque da sua mesa pascal.

Gostou da receita? Que tal experimentá-la nesta Páscoa e nos contar nos comentários como ficou? E não se esqueça de compartilhar este artigo com amigos e familiares que também apreciam uma boa receita de bacalhau!

Você já experimentou fazer alguma variação desta receita? Tem alguma dica especial para o preparo do bacalhau? Compartilhe conosco nos comentários abaixo!