Receita Autêntica de Bacalhau à Gomes de Sá: O Prato Perfeito para sua Celebração de Páscoa
- Nelson Vitória
- 8 de abr.
- 5 min de leitura
A Páscoa traz consigo não apenas a renovação espiritual, mas também tradições gastronômicas que atravessam gerações. Entre elas, o Bacalhau à Gomes de Sá se destaca como uma das mais queridas receitas portuguesas que conquistou o paladar brasileiro. Essa iguaria, que combina o nobre bacalhau com batatas, cebolas, azeitonas e ovos, é muito mais que um simples prato – é uma celebração de sabores que representa perfeitamente o espírito pascal.
Neste artigo, você descobrirá a receita autêntica desse clássico português, com todos os segredos para preparar um Bacalhau à Gomes de Sá que impressionará seus convidados nesta Páscoa. Aprenda desde a escolha correta do peixe até as técnicas de preparo que farão toda diferença no resultado final.
A História do Bacalhau à Gomes de Sá
Antes de colocarmos a mão na massa (ou melhor, no bacalhau!), é fascinante conhecer um pouco sobre a origem deste prato tão especial. O Bacalhau à Gomes de Sá nasceu na cidade do Porto, em Portugal, pelas mãos de José Luís Gomes de Sá Júnior, filho de um comerciante de bacalhau.
Após enfrentar dificuldades financeiras, José Luís começou a trabalhar como chef no restaurante Lisbonense, onde criou esta receita no final do século XIX. O prato rapidamente ganhou fama por sua simplicidade elegante e sabor extraordinário, tornando-se um dos mais célebres pratos da gastronomia portuguesa.
Ingredientes Autênticos para o Bacalhau à Gomes de Sá
Para preparar um autêntico Bacalhau à Gomes de Sá que serve 6 pessoas, você precisará de:
- 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado |
1 kg de batatas
4 cebolas grandes
6 dentes de alho
200 ml de azeite de oliva extra virgem (de preferência português)
6 ovos
1 maço de salsa fresca
200g de azeitonas pretas portuguesas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
Como Escolher o Melhor Bacalhau
A qualidade do bacalhau é fundamental para o sucesso desta receita. Prefira sempre o bacalhau gadus morhua, conhecido como bacalhau do Porto ou da Noruega. Ele é reconhecido pelas suas lascas firmes e sabor mais delicado.
Ao comprar, observe se o peixe tem cor clara, amarelada, e se está bem seco e rígido. Evite peças com manchas vermelhas ou escuras. Lembre-se que o bacalhau de qualidade tem um preço mais elevado, mas faz toda diferença no resultado final.
Ingredientes Tradicionais e Alternativas
Se não encontrar azeitonas portuguesas, as azeitonas pretas brasileiras também funcionam bem. Para um toque mais aromático, alguns chefs adicionam uma pitada de noz-moscada à receita tradicional.
Caso prefira uma versão mais leve, pode reduzir a quantidade de azeite pela metade, mas tenha em mente que o azeite é um componente essencial para o sabor autêntico deste prato.
Passo a Passo: Receita Completa de Bacalhau à Gomes de Sá
Dessalga do Bacalhau
A dessalga correta é o primeiro passo para um bacalhau perfeito:
1. Corte o bacalhau em pedaços de tamanho médio. |
Coloque em um recipiente com água fria e deixe na geladeira.
Troque a água a cada 8 horas, por no mínimo 24 horas (idealmente 48 horas para peças maiores).
Para testar se está bem dessalgado, prove um pedacinho. Ele deve estar saboroso, mas não salgado.
Preparação dos Ingredientes
Após dessalgar, cozinhe o bacalhau em água por cerca de 15 minutos.
Retire, escorra bem e deixe esfriar. Em seguida, desfie em lascas grandes, removendo cuidadosamente todas as espinhas e peles.
Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem macias, descasque-as e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm.
Corte as cebolas em meias-luas finas.
Pique finamente os dentes de alho.
Cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros. Descasque-os e corte em rodelas.
Pique a salsa finamente.
Montagem do Prato
Em uma panela grande, aqueça metade do azeite e refogue as cebolas com o alho e a folha de louro em fogo baixo até ficarem bem douradas e caramelizadas (este é um dos segredos do prato!).
2. Em um recipiente que possa ir ao forno (de preferência de barro), faça camadas:
- Primeira camada: metade das batatas |
Segunda camada: metade do bacalhau desfiado
Terceira camada: metade das cebolas refogadas
Repita as camadas, terminando com as cebolas por cima
Regue com o restante do azeite de oliva.
Tempo de Forno
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25-30 minutos, até que esteja bem dourado.
Retire do forno e decore com as rodelas de ovos cozidos, azeitonas e salpique salsa picada por cima.
Regue com um fio de azeite extra virgem antes de servir.
Dicas de Chef para um Bacalhau à Gomes de Sá Perfeito
Segredo #1: O refogado de cebolas deve ser feito lentamente, em fogo baixo, até caramelizar bem. Isso garante doçura e profundidade ao prato.
Segredo #2: Não escorra o bacalhau em papel toalha após cozido. A umidade natural dele é importante para o prato.
Segredo #3: Utilize azeite de boa qualidade. Como o azeite é protagonista nesta receita, sua qualidade influencia diretamente no sabor final.
Segredo #4: Prefira fazer este prato com um dia de antecedência. Como muitas receitas de bacalhau, ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
Acompanhamentos Tradicionais para Bacalhau à Gomes de Sá
O Bacalhau à Gomes de Sá tradicionalmente é servido com uma salada verde simples, aliando frescor ao prato. Uma opção clássica é uma salada de agrião com tomate e cebola roxa, temperada apenas com azeite, vinagre e sal.
Brócolis cozido al dente também é um acompanhamento tradicional em muitos restaurantes portugueses. O contraste do verde vibrante com o dourado do bacalhau torna o prato ainda mais atraente visualmente.
Harmonização de Vinhos com Bacalhau à Gomes de Sá
Para uma experiência gastronômica completa, a harmonização com o vinho certo é essencial. O Bacalhau à Gomes de Sá combina maravilhosamente com vinhos brancos portugueses, como:
- Vinho Verde: Sua acidez e frescor cortam a untuosidade do azeite |
Alvarinho: Encorpado o suficiente para acompanhar o sabor marcante do bacalhau
Douro branco: Com notas minerais que complementam o peixe
Se preferir tintos, opte por um vinho leve, como um Bairrada jovem ou um tinto do Dão.
Outras Receitas de Bacalhau para a Páscoa
Se você se interessou pelo Bacalhau à Gomes de Sá, talvez queira experimentar outras deliciosas receitas de bacalhau para a sua celebração pascal:
Bacalhau Espiritual
Tradição e Significado do Bacalhau na Páscoa
O consumo de bacalhau durante a Páscoa tem raízes profundas na tradição católica, quando o consumo de carne vermelha era proibido durante a Quaresma e especialmente na Sexta-feira Santa. Com o tempo, o que era uma imposição religiosa transformou-se em uma tradição culinária apreciada e celebrada.
O Bacalhau à Gomes de Sá representa perfeitamente essa tradição, unindo o respeito aos costumes com uma experiência gastronômica memorável, perfeita para reunir a família em torno da mesa.
Você já experimentou fazer Bacalhau à Gomes de Sá em casa? Tem alguma dica especial ou variação da receita que gosta de preparar? Compartilhe sua experiência nos comentários abaixo!
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